魯網(wǎng)·泰山財經(jīng)3月15日訊（記者 吳奕萱）前不久，#最想念的學(xué)校食堂美食#話題一度登上網(wǎng)絡(luò)熱搜，而大學(xué)食堂的美食也成為不少人青春回憶代名詞。在某社交平臺，“緣味先石鍋飯”也成為眾多網(wǎng)友心中大學(xué)食堂“打卡”必吃美食，有網(wǎng)友評論“這是大學(xué)時期青春的味道。”

餐飲“小巨頭”入局大學(xué)食堂

如今，越來越多的成熟品牌開始入局大學(xué)食堂，以其成熟的模式及菜品質(zhì)量在大學(xué)闖出一片新藍海。

2015年，山東水城餐飲管理咨詢有限公司（簡稱“水城餐飲”）旗下“緣味先”石鍋飯品牌創(chuàng)立, 2016年邀請香港著名影視明星許紹雄先生代言，助推企業(yè)發(fā)展。隨后，2017年“緣味先”石鍋飯迅速從江蘇進駐大學(xué)餐飲并逐步推廣至全國。“心里就像揣著鼓，很多的不放心。”對于水城餐飲總經(jīng)理信師彬來講，首次進駐大學(xué)時，充滿了未知數(shù)。

彼時，信師彬親自運營入駐大學(xué)項目，他表示：“來到大學(xué)食堂很偶然，也是中快餐飲集團通過2018團餐2.0升級峰會主動發(fā)出邀請，我們也是抱著試一試的態(tài)度才入局的。”據(jù)了解，“緣味先”石鍋飯進駐江蘇之初，為保證菜品口味每餐只售賣100份。信師彬笑著回憶道：“當(dāng)時很多學(xué)生反映排了長時間隊還吃不上，我們都第一時間表示歉意，學(xué)生也十分理解，都表示下次一定早來。”后來，隨著操作人員熟練，出餐份數(shù)也逐漸增加，但每到飯點“緣味先”石鍋飯檔口前的排隊“長龍”，在食堂形成了獨特的風(fēng)景。

憑借著超高顏值、菜品口味及細微服務(wù)，“緣味先”石鍋飯在高校食堂迅速走紅，如今每天各門店均保持6000元左右日營收。吃了第一口螃蟹后，信師彬火速將成功經(jīng)驗復(fù)制到江蘇全省，當(dāng)年開店就近50家，獲得當(dāng)?shù)卮髮W(xué)生的認可。

2018年8月，“緣味先”石鍋飯又在中國海洋大學(xué)開設(shè)首家大學(xué)食堂檔口，9月初“緣味先”石鍋飯被該校學(xué)生朋友圈刷屏。推出的石鍋雞、石鍋小鮮肉等菜品尤其搶手，令學(xué)生們直呼：“大學(xué)里吃過的最美味的一頓”。截至目前該品牌在全國加盟店數(shù)量已經(jīng)突破5000家，僅山東就有320家，尤以青島、濟南和泰安最多。

此外，江西已開設(shè)93家大學(xué)檔口，僅南昌就有32家。在信師彬眼中，江西能夠成功布局全省高校，不僅在于其產(chǎn)品和服務(wù)，更在于“擰成一股繩”的團結(jié)和信任。“江西有個很大的特點，這里大多數(shù)檔口都是親朋好友互相介紹的，大家相信品牌，相信身邊的朋友，我就不能讓大家失望。”在他看來，品牌“紅火”的背后不僅在于要將全國傳統(tǒng)飲食發(fā)揚光大，更要實現(xiàn)所有加盟者的共同富裕。據(jù)悉，江西省檔口平均日營業(yè)額都是在3000至4000元左右，高的可達到五六千。

此外，幾年間合作過的許多團餐公司陸續(xù)給“緣味先”石鍋飯多次頒發(fā)最佳合作伙伴等榮譽稱號。

保證學(xué)生食之有“衛(wèi)”

如今，水城餐飲成立時間已超10年，而“緣味先”石鍋飯品牌成立也已7年之久。作為一家在大學(xué)食堂中的餐飲“小巨頭”，重視食品安全也成為品牌“站住腳”的砝碼。

“對于學(xué)生，飯菜要美味可口，更要健康安全。”談及食堂檔口食品安全工作，“緣味先”石鍋飯相關(guān)負責(zé)人直言，在大學(xué)做餐飲首當(dāng)其沖的便是對學(xué)生的身體健康和生命安全負責(zé)。為此，在進駐大學(xué)伊始，該品牌便建立了完善的自查制度規(guī)范和后廚的三大紀律八項注意告示，對原材料加工質(zhì)量、食品質(zhì)量檢查、員工操作規(guī)范、菜品制作工藝和餐用具洗消等進行檢查和記錄，以保證學(xué)生用餐安全。

除此，魯網(wǎng)·泰山財經(jīng)記者還了解到，在醬料生產(chǎn)方面，水城餐飲旗下濟南緣味調(diào)味品有限公司成功通過了SC食品生產(chǎn)許可，成為具有醬料合法生產(chǎn)資質(zhì)的大型調(diào)味品廠家。該企業(yè)工作人員表示，醬料生產(chǎn)時采用高科技醬料加工機器，工廠內(nèi)還配有抽檢室、實驗室等專項檢驗檢疫部門，每一道工序均負責(zé)到人，做到衛(wèi)生監(jiān)管零疏漏。這極大的保障了師生飲食健康，為校園食堂食品安全工作奠定了基礎(chǔ)。

建立研發(fā)團隊不斷創(chuàng)新

除了重視食品安全外，緣味先另一“站住腳”的砝碼便是創(chuàng)新。

據(jù)了解，“緣味先”石鍋飯，作為傳統(tǒng)石鍋飯創(chuàng)始品牌，結(jié)合了傳統(tǒng)中餐優(yōu)勢，以及現(xiàn)代快餐特點，形成了當(dāng)下較為流行的石鍋養(yǎng)生快餐。此外，“緣味先”石鍋飯菜品種類豐富，有醬香、清香、麻辣、酸辣等菜系，共計100余種菜品。據(jù)相關(guān)負責(zé)人介紹，其高校食堂檔口通常會提供8-10種餐品，每月根據(jù)巡店人員反饋調(diào)整菜品，確保學(xué)生口味新鮮度。

水城餐飲技術(shù)研發(fā)負責(zé)人向魯網(wǎng)·泰山財經(jīng)記者介紹道，“緣味先”石鍋飯正常一個店開業(yè)時，提供8-10種餐品，因為菜品越多，工作量越大。另外，菜品太多可能會造成積壓，出現(xiàn)隔夜菜情況，這不僅會降低口味，還會影響菜品新鮮度。“每15-20天，我們都會巡店，巡店人員會將菜品銷售詳情及用戶體驗等紀錄在巡店手冊中，以便對菜品進行更新，不斷拉動新鮮感。該負責(zé)人介紹道。為了保持不斷有新菜品填入，“緣味先”石鍋飯還建有成熟的研發(fā)團隊，均由10年以上酒店經(jīng)驗的大廚帶領(lǐng)，通過舉辦比賽、交流等形式，不斷創(chuàng)新，提高菜品質(zhì)量。

前不久，緣味先更是進行了2.0升級版，新的緣味先更注重餐廳的就餐體驗和消費者目的性消費所需要的菜品出品、環(huán)境、舒適度，不斷融入時尚性、多元化元素。

以人為本做餐飲

“我們來自五湖四海，憑著緣分我們匯聚到一起，為了共同的味道，以人為本，‘緣味先’石鍋飯就此得來。” 信師彬表示，以人為本做餐飲，成為水城餐飲人頻頻提及的詞匯，而這也正是其經(jīng)營理念和企業(yè)文化。

據(jù)了解，“緣味先”石鍋飯菜品會根據(jù)當(dāng)?shù)氐胤教厣{(diào)整口味。“每個地方的人們口味都不一樣，比如江西人比較喜歡吃鮮辣的食物，口味相對偏重，我們便會相應(yīng)調(diào)整口味。”江西分公司負責(zé)人表示。據(jù)介紹，“緣味先”石鍋飯還會根據(jù)學(xué)校學(xué)生特點安排菜品。“比如師范類院校女孩子多，菜品就會傾向女孩子喜歡吃的菜品，男孩子多則會安排多一些葷菜。”

不僅如此，“緣味先”石鍋飯還積極應(yīng)對疫情。除了在檔口顯要位置放置抗擊疫情承諾書外，還會對學(xué)生推出優(yōu)惠政策。山東分公司負責(zé)人表示：“封校時，不僅會有往常免費的湯、免費吃飽的米飯，還會額外送免費飲品、在學(xué)生就餐免費發(fā)放口罩。”正因如此，在眾多大學(xué)食堂檔口選擇關(guān)停的同時，“緣味先”石鍋飯項目卻逆勢而為，僅2020年至今在大學(xué)開設(shè)檔口1300余家。

雖然頂著“冠軍”頭銜，“緣味先”石鍋飯卻一點都不“耍大牌”，售價還是那么平易近人。爆品石鍋肉沫豆腐僅售10元，而且大多菜品都在10-15元左右，有網(wǎng)友戲稱，“ ‘緣味先’石鍋飯是吃貨的天堂。”

創(chuàng)新、以人為本、重視食品安全，讓“緣味先”石鍋飯成為藏在大學(xué)食堂中的餐飲“小巨頭”，也正因此，許多品牌爭相模仿“緣味先”石鍋飯，但卻從未成功。在社交媒體，從事“緣味先”石鍋飯的加盟商說道“從簽約的忐忑到開業(yè)后信心滿滿，選對項目才能看到希望，加油！”網(wǎng)友說“這是青春的味道”。 信師彬說：“在這里，一幫志同道合的人一起踏踏實實的創(chuàng)業(yè)，一步一步越來越好。”