如今的餐廳，在開(kāi)業(yè)前都會(huì)進(jìn)行試營(yíng)業(yè)，但不少創(chuàng)業(yè)者只把試營(yíng)業(yè)當(dāng)做是花錢(qián)做營(yíng)銷，擴(kuò)大餐廳的知名度。但試營(yíng)業(yè)不僅是營(yíng)銷，更是一次測(cè)試，一邊測(cè)試市場(chǎng)對(duì)餐廳的反應(yīng)，一邊測(cè)試餐廳的經(jīng)營(yíng)能力。

餐廳的試營(yíng)業(yè)就是在提前告知食客經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、經(jīng)營(yíng)方式，并在食客心中樹(shù)立餐廳的形象。而在試營(yíng)業(yè)中遇到的問(wèn)題，比如服務(wù)不周到，體驗(yàn)較差，出品不穩(wěn)定，前廳與后廚之間的配合默契度不行，餐廳準(zhǔn)備工作不充分等。

而餐廳在試營(yíng)業(yè)期間暴露出問(wèn)題只是第一步，真正重要的是有針對(duì)性地解決問(wèn)題。如果試營(yíng)業(yè)效果好，就可以直接開(kāi)業(yè)。而試營(yíng)業(yè)效果不好，也不能繼續(xù)靠低價(jià)吸引顧客，需要認(rèn)真總結(jié)，為正式開(kāi)業(yè)做足準(zhǔn)備，以完美的形象再次向顧客開(kāi)放。畢竟，顧客不會(huì)容許餐廳兩次犯同樣的錯(cuò)誤。

很多人都把試營(yíng)業(yè)當(dāng)成試水，培訓(xùn)不到位，各項(xiàng)設(shè)備都沒(méi)準(zhǔn)備充分就匆匆開(kāi)始接客營(yíng)業(yè)。盡管試營(yíng)業(yè)是為了發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題，但并不代表試營(yíng)業(yè)期間就可以犯錯(cuò)，現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)餐廳的容忍度遠(yuǎn)沒(méi)有想象的高，體驗(yàn)差就很難再來(lái)。因此，從餐廳開(kāi)門(mén)迎客開(kāi)始就要認(rèn)真對(duì)待。

試營(yíng)業(yè)的時(shí)間不是固定的，有些餐廳兩三天，有些餐廳一周半個(gè)月，這都是根據(jù)餐廳自身的情況來(lái)決定的。試營(yíng)業(yè)期間，大多是沒(méi)有利潤(rùn)甚至“賠本賣(mài)吆喝”，因此要根據(jù)餐廳的投資情況來(lái)考量。