10月21日，最新一期的《河南市場監(jiān)管周報》以《網(wǎng)上訂餐，離不開好平臺與好飯館：說說“餓了么”和“米多面多”的故事》為題，用整版形式，對米多面多品牌及中央廚房進行了全面的報道。

原文如下

 

 

 

網(wǎng)上訂餐：離不開好平臺與好飯館

說說“餓了么”和“米多面多”的故事

記者楊振東 實習生史雅珂

 

10月10日, 網(wǎng)絡(luò)餐飲界曝出猛料：一年來，全國竟然有近6萬家不合格網(wǎng)絡(luò)餐飲店鋪被下線！

這是最高人民檢察院于當日通報 “保障千家萬戶舌尖上的安全”檢察公益訴訟專項監(jiān)督活動工作情況時透露的。

這一活動自2018年8月起部署開展，為期一年。針對網(wǎng)絡(luò)餐飲無證經(jīng)營、超范圍經(jīng)營、配送餐品保管不善等問題,檢察機關(guān)督促市場監(jiān)管部門嚴格監(jiān)管,督促網(wǎng)絡(luò)平臺加強行業(yè)自律,59956家不合格網(wǎng)絡(luò)餐飲店鋪被下線。

“沉舟側(cè)畔千帆過，病樹前頭萬木春”。在不合格網(wǎng)絡(luò)餐飲店紛紛下線的同時，一些優(yōu)質(zhì)網(wǎng)絡(luò)餐飲企業(yè)則贏得了人們的胃和心，也贏得了市場。

網(wǎng)上訂餐，離不開好平臺與好飯館。在這里，記者就和您說說創(chuàng)業(yè)10年，致力于用創(chuàng)新科技打造全球領(lǐng)先的本地生活服務(wù)平臺的“餓了么”和擁有14年歷史的中式快餐品牌“米多面多”的故事吧。

 

“餓了么”：不讓你挨餓，更讓你放心

 

一提起訂餐，人們大都想到“餓了么”。不僅僅是名字好，送餐及時，不讓人挨餓，值得肯定的是，它更讓人放心。這，并非虛言。

“餓了么”作為本地生活服務(wù)平臺，主營在線外賣、新零售、即時配送和餐飲供應(yīng)鏈等業(yè)務(wù)。創(chuàng)業(yè)10年，致力于用創(chuàng)新科技打造全球領(lǐng)先的本地生活服務(wù)平臺，推動了中國餐飲行業(yè)的數(shù)字化進程，將外賣培養(yǎng)成中國人繼做飯、堂食后的第三種常規(guī)就餐方式。截止目前，河南省入駐”餓了么”平臺的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)商戶數(shù)量約為10萬家戶。

長期以來，尤其是國家食品藥品監(jiān)管總局《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》、《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》頒布實施以來，“餓了么”積極履行平臺法定責任義務(wù)，通過完善平臺備案經(jīng)營信息、落實入駐商戶資質(zhì)審核義務(wù)、積極提升不合規(guī)商戶的清理速度、根據(jù)法定要求記錄留存訂單信息等方面，用制度化、系統(tǒng)化、科技化手段構(gòu)建起食品安全防控體系。

據(jù)了解，為切實保障消費者權(quán)益，“餓了么”建立了健全的消費者權(quán)益保障渠道。消費者可通過撥打客服電話、聯(lián)系在線客服、app端商家頁面投訴、發(fā)送投訴郵件等方式進行申訴。同時，“餓了么”聯(lián)合螞蟻金服和國泰產(chǎn)險等推出平臺商戶的食品安全險，在平臺開辟快速理賠通道，為平臺訂餐用戶提供食品安全保障，用戶最短在1個小時內(nèi)即可收到賠付。

 

推行食安封簽、力倡自主抽檢，讓餐飲更安全

 

“餓了么”公共事務(wù)總監(jiān)楊磊表示，為進一步保障消費者食品安全，“餓了么”積極創(chuàng)新措施。一是推行食安封簽，為外賣系上安全帶。這一措施避免了送餐人員直接接觸食品，確保送餐過程中食品不受污染。二是推行明廚亮灶，打造陽光廚房。“餓了么”目前已在全國43個城市開展“明廚亮灶”網(wǎng)絡(luò)直播，將外賣食品的制作全過程視頻嵌入商戶頁面，消費者在下單的同時可以直接點開，遠程“監(jiān)督”食品制作過程。三是政企聯(lián)動食安共治。2018年7月，積極參與各市局食安周活動，利用平臺資源宣傳國家食品安全周，進行餐箱消毒演示，倡導食品安全。四是開展自主抽檢，履行自律義務(wù)。2019年，“餓了么”將在河南省開展餐品自主抽檢活動，以“神秘買家”形式，在“餓了么”外賣APP上隨機對商戶餐品進行檢測。對于在自主抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題餐品，將第一時間報送監(jiān)管部門。通過自主抽檢主動履行平臺法定責任，提振消費者對網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全的信心。

楊磊告訴記者，未來，”餓了么”將積極發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺的作用，開展優(yōu)質(zhì)商戶表彰活動，助力河南省以及各地市創(chuàng)建國家食品安全示范城市，助推食品安全社會共治，讓廣大市民吃得健康而放心。

 

“米多面多”：不僅僅米多面多，好評也多

 

在“餓了么”的平臺上，“米多面多”一直是訂餐大戶。上“餓了么”訂“米多面多”是很多吃貨的習慣性動作。

“米多面多”始終把“食品安全大于天”作為企業(yè)文化的核心，致力于做健康又好吃的中式餐飲。憑借自身特色的品牌定位、強烈的食品安全意識，以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，“米多面多”曾先后榮獲“消費者信賴十佳餐飲名店”、“河南省首批放心食材使用示范店”、“鄭州50家誠信餐飲企業(yè)”、“最受消費者喜愛品牌”等諸多榮譽。

今年8月26日，河南省市場監(jiān)管局組織“全省食品生產(chǎn)規(guī)范化管理現(xiàn)場會”觀摩團，來到 “米多面多”品牌企業(yè)——地處新鄭市的鄭州拙卓食品科技有限公司觀摩參觀，與會領(lǐng)導和專家對其嚴格執(zhí)行標準化管理的中央廚房贊賞有加。

“米多面多”運營總監(jiān)楊國之表示，企業(yè)對食品安全的重視體現(xiàn)在食品生產(chǎn)的全過程。食材采購方面，由專業(yè)的采購團隊負責，臻選高質(zhì)量的食材原料，建立嚴格的質(zhì)檢流程。蔬菜選用原產(chǎn)地采購、肉類選擇雙匯、正大等，甚至連調(diào)味料，也只選用聯(lián)合利華、家樂、李錦記、雀巢等大品牌，保證在食品制作過程中絕不添加任何食品添加劑及防腐劑。

 

嚴管后廚，細節(jié)決定品質(zhì)

 

食品制作方面，食材在中央廚房按照標準化流程統(tǒng)一制作。“米多面多”的中央廚房取得了國家食藥監(jiān)局SC食品生產(chǎn)許可證，食品生產(chǎn)嚴格按照GMP(良好操作規(guī)范)SSOP(衛(wèi)生標準操作程序)進行。任何一個工作人員進入生產(chǎn)車間，都必須統(tǒng)一著裝，佩戴雙層密實帽，并經(jīng)過手部沖洗浸泡消毒、全身360°風淋系統(tǒng)、消毒池消毒等，最后還需通過專職衛(wèi)生人員的檢查后，方可進入。

 

在食品制作過程中，”米多面多”拋棄傳統(tǒng)中餐的“少許、適量、一勺”等模糊的單位，將其全部分解、量化，把所有參數(shù)如甜度、咸度、克數(shù)、溫度、時間等標準全部數(shù)字化處理。就連一塊小小的牛肉，也要嚴格按照中央廚房的標準，切割成體積一致的方塊。通過標準的數(shù)字化來鎖定技術(shù)、工藝和流程，進而鎖定食品的安全與品質(zhì)，從根本上解決一直困擾餐飲企業(yè)出品不穩(wěn)定、質(zhì)量難把控的難題。

經(jīng)中央廚房標準化生產(chǎn)后的食品，會被放入特制的食品級耐煮PET袋中密閉封口，然后通過一條零下40攝氏度的全封閉急凍隧道。經(jīng)過冷凍，食物的溫度將驟降至零下18度。這一步驟能夠使食材的水分凝結(jié)成微米級冰晶，保證食材細胞壁的完整，有效減少水分的流失，在不借助任何防腐劑和添加劑情況下，使食品的營養(yǎng)、口感、和香味最大限度的保存下來。

食品的運輸過程全程冷鏈配送，產(chǎn)品進入店面后，店員嚴格按照標準出餐流程進行解凍、加熱，廚房里有專門的定時器，保證加熱時間的精確。食品的解凍加熱、食品的擺盤乃至廚房清潔都有一套嚴格的流程圖被張貼在對應(yīng)工作臺的墻上。廚房里一排彩色的毛巾吸引了記者的注意力，楊國之說：顏色不同，用途不同，白色用于前廳桌面；藍色用于后廚機器設(shè)備；棕色用來擦拭墻壁……保證食品安全就應(yīng)該嚴格，食品安全無小事。

有了好的網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺，又有好的供餐企業(yè)，喜歡叫外賣的吃貨們完全可以安心靜待饕餮了。