餐廳布局不好，既可能影響餐廳的上座率，也可能影響餐廳的翻臺(tái)率。

巴爺餐廳屬于特色中餐，而傳統(tǒng)中餐廳都習(xí)慣放大餐桌，這樣的布局很容易把潛在顧客嚇跑?，F(xiàn)代人在外就餐是個(gè)很頻繁的活動(dòng)，并不都會(huì)成群結(jié)隊(duì)，很多時(shí)候就兩三人，如果全是大餐桌，難免心理壓力過大，進(jìn)而放棄，選擇其他餐廳。而如果餐廳座位有限，本來(lái)中餐類相對(duì)而言就餐時(shí)間更長(zhǎng)，長(zhǎng)時(shí)間無(wú)法翻臺(tái)，也讓等座的顧客心有不滿。餐廳如何布局，也是影響營(yíng)業(yè)額的關(guān)鍵因素。

無(wú)論餐廳面積大小，布局都需要將空間利用得恰到好處。一般情況，大廳面積都是總面積的2/3或更多，而對(duì)食客而言，座位在1.5㎡左右最合適。巴爺餐廳便可將每個(gè)座位面積設(shè)定在1.6㎡，空間利用率高，食客也不覺得擁擠，當(dāng)然，在餐廳入口位置，一定要留出等待區(qū)，不要過于擁擠。

餐廳的座位數(shù)量安排，也應(yīng)結(jié)合現(xiàn)代食客的就餐需求，盡量設(shè)置雙人桌，方便一兩人就餐使用，而如果有三、四人就餐，靈活組合雙人桌也很方便。雙人桌能讓空間得到有效利用，但也別忘了多做隔斷，保證食客的就餐隱私和正常交流。

而吧臺(tái)更是利用率、翻臺(tái)率高的空間，正如一些快餐店，雖然任何時(shí)段都是滿座，但就餐的食客依舊處于動(dòng)態(tài)流動(dòng)中，吧臺(tái)起到了關(guān)鍵作用。對(duì)于人少甚至一人食的食客，餐廳僅僅是飯點(diǎn)就餐的短暫停留場(chǎng)所，雖然吧臺(tái)并沒有其他座位舒適，但滿足了就餐需求。

餐廳都可根據(jù)食客的目標(biāo)群體，合理設(shè)置座位，讓利用率翻臺(tái)率都達(dá)到最高