最近，最熱門的話題之一，無(wú)疑是食品界的“?？怂箍萍?rdquo;與“狠活兒”，這一話題再一次將食品安全問(wèn)題推向了風(fēng)口浪尖，而某著名品牌的“雙標(biāo)”事件，也再一次引發(fā)了輿論的發(fā)酵。作為日常消費(fèi)的重要產(chǎn)品——來(lái)自青藏高原的青稞酒，在產(chǎn)品品質(zhì)方面，是怎么做的？又有何特點(diǎn)呢？讓我們一同走進(jìn)釀酒人的“三心”，了解青稞酒的釀造之道……

作為獲得美國(guó)TTB認(rèn)證的白酒產(chǎn)品，則意味著獲得了在美國(guó)市場(chǎng)，甚至國(guó)際市場(chǎng)的通行證。天佑德出口型青稞酒，正是獲得美國(guó)TTB認(rèn)證的產(chǎn)品，其出口產(chǎn)品與內(nèi)銷產(chǎn)品采用同一標(biāo)準(zhǔn)。在這背后，企業(yè)又做出了哪些努力……

一謂“糧心”

——精選好糧釀好酒

千里挑一的青稞原糧

如果說(shuō)，這世間難得的好酒是什么酒？青稞酒肯定要算獨(dú)一份。2021年全國(guó)糧食總產(chǎn)量68285萬(wàn)噸，而青稞的年產(chǎn)量，卻只有120萬(wàn)噸左右，約占全國(guó)總產(chǎn)量的0.17%。青稞酒，就是用這千里挑一的青稞原糧釀造而成。

而并非只要是青稞，就能拿來(lái)釀酒。只有經(jīng)過(guò)優(yōu)中選優(yōu)的青稞，才能進(jìn)入到天佑德青稞酒廠，用于釀造高品質(zhì)的青稞酒。選取原糧時(shí)，天佑德對(duì)原糧的成分指標(biāo)、微量礦物質(zhì)元素等都逐一進(jìn)行了檢測(cè)，最終選擇顆粒飽滿、色澤正常、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)、無(wú)蟲蛀、無(wú)異味及夾雜物的優(yōu)質(zhì)青稞。容重在730 g/L以上；水分不超過(guò)14.0%；雜質(zhì)不超過(guò)1.5%。這些數(shù)字的背后，是天佑德對(duì)原糧的高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，也是對(duì)消費(fèi)者的高度負(fù)責(zé)。

（精選高品質(zhì)青稞）

敢于將“無(wú)污染”三字，寫進(jìn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

青藏高原高寒、溫差大、日照強(qiáng)烈的氣候特點(diǎn)，也使得青稞的種植區(qū)域較少發(fā)生農(nóng)業(yè)病蟲害，基本無(wú)需使用農(nóng)藥。土壤改良也是使用動(dòng)植物有機(jī)肥，保證了種植區(qū)域的有機(jī)品質(zhì)。

正因?yàn)榍嗖馗咴臍夂蛱卣鳎嘤鰞?yōu)質(zhì)的青稞原料，其純凈無(wú)污染的品質(zhì)，得到了國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門的認(rèn)可，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中表述為：“青稞原料采用青藏高原的無(wú)污染地區(qū)，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。”其他白酒類地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品均未有類似表述， 作為青藏高原上的天佑德酒廠，具有無(wú)可比擬的生態(tài)價(jià)值。

自建青稞基地，培育優(yōu)質(zhì)青稞

青藏高原北部的柴達(dá)木盆地，天佑德青稞酒公司擁有1.8萬(wàn)畝青稞種植基地?；厥走^(guò)去，柴達(dá)木盆地“八百里瀚海無(wú)人煙”，風(fēng)沙是這里的?？停?ldquo;荒漠”是這里的代名詞。而來(lái)自天佑德青稞酒公司的熱血青年，在極其艱苦的條件下，將荒漠變良田，書寫著“不可能”的傳奇……

1.8萬(wàn)畝，相當(dāng)于近3萬(wàn)個(gè)標(biāo)準(zhǔn)籃球場(chǎng)。2020年4月，海西州人民政府與天佑德青稞酒公司簽定戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方在農(nóng)產(chǎn)品研發(fā)、種植，精準(zhǔn)扶貧等方面開展合作。同年5月，公司在德令哈市蓄集鄉(xiāng)成立了天佑德有機(jī)青稞種植基地項(xiàng)目部。天佑德1.8萬(wàn)畝青稞種植基地，采用“企業(yè)+合作社”的種植模式，經(jīng)過(guò)兩年多的努力，目前，第一季青稞長(zhǎng)勢(shì)喜人，初獲豐收。

除了德令哈自建有機(jī)青稞種植基地，天佑德還在甘肅山丹、青海貴南等地，與當(dāng)?shù)氐拇笮头N植企業(yè)合作，共有25萬(wàn)畝青稞種植基地，其中十萬(wàn)畝為有機(jī)青稞種植田。

二謂匠心

——尊天道，守匠心，方釀好酒

天賜福地，圣潔之地出好酒

青藏高原被譽(yù)為“世界屋脊、地球第三極”，而青海省海東市的互助土族自治縣，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，自然生態(tài)平衡，盆地內(nèi)潔凈溫和的自然環(huán)境，形成了獨(dú)特的釀酒微生物圈，為青稞酒獨(dú)特風(fēng)格的形成提供了有利的地理?xiàng)l件。自民國(guó)以來(lái)，這里便已形成青稞酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模，成為了青稞酒的特色產(chǎn)區(qū)。俗話說(shuō)，好水釀好酒，天佑德青稞酒釀造所用的水發(fā)源于海拔6000米以上的祁連山系冰雪融水，經(jīng)地下潛流，層層過(guò)濾，富含鋅、硒等多種微量元素，是上天賜予的釀酒好水。

（圖為天佑德青稞酒公司總廠航拍圖）

國(guó)家非遺，匠心傳承

天佑德青稞酒采用傳統(tǒng)的青海青稞酒傳統(tǒng)釀造技藝（以“清蒸清燒四次清”工藝為核心），距今已有600多年的歷史，于2021年被認(rèn)定為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，如今又融合多項(xiàng)現(xiàn)代科技，在傳承古法的基礎(chǔ)上創(chuàng)造出365天不間斷釀酒的“天釀工藝”，覆蓋了春夏秋冬四個(gè)季節(jié)，二十四節(jié)氣。一年一個(gè)周期，4次投料，16次餾酒，實(shí)現(xiàn)天、時(shí)、人、酒合而為一，不同季節(jié)的酒也呈現(xiàn)不同的口感，其中“春釀”柔順協(xié)調(diào)，“夏釀”醇厚馥郁，“秋釀”爽凈淡雅，“冬釀”綿甜怡暢。天佑德青稞酒釀酒所用的窖池是“以花崗巖為窖，以松木板為底”，也是中國(guó)白酒界唯一的花崗巖窖池，造就了“以巖為窖，酒更香”的美名。

2011道檢測(cè)工序保障產(chǎn)品質(zhì)量

在天佑德酒廠，一瓶酒從原糧種植、入庫(kù)、大曲生產(chǎn)，到釀造過(guò)程、儲(chǔ)存過(guò)程、成裝過(guò)程，一共需要經(jīng)過(guò)2011項(xiàng)檢測(cè)環(huán)節(jié)。在環(huán)境指標(biāo)檢測(cè)中，天佑德要經(jīng)過(guò)71項(xiàng)青稞原料環(huán)境檢測(cè)。在原糧的選擇過(guò)程中，天佑德要經(jīng)過(guò)185項(xiàng)檢測(cè)。在青稞酒釀造過(guò)程中，天佑德要經(jīng)過(guò)69項(xiàng)檢測(cè)。在青稞酒出廠前，天佑德要經(jīng)過(guò)1665項(xiàng)青稞酒酒體檢測(cè)。在青稞酒生產(chǎn)污水處理過(guò)程中，天佑德要經(jīng)過(guò)21項(xiàng)檢測(cè)。從田間到餐桌上，每一粒糧、每一滴酒都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)，絕不放過(guò)一個(gè)環(huán)節(jié)。

2016年6月20日，企業(yè)酒體研發(fā)與檢測(cè)中心取得中國(guó)CNAS國(guó)家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可(注冊(cè)號(hào)L8508)，檢測(cè)中心所出具的檢測(cè)報(bào)告可以在認(rèn)可項(xiàng)目范圍內(nèi)加蓋“CNAS”簽章，被全球46個(gè)國(guó)家61個(gè)機(jī)構(gòu)所承認(rèn)。

三謂良心

——拒絕“?？怂箍萍肌⒑莼?rdquo;

三實(shí)精神，踏實(shí)做酒

天佑德青稞酒作為青稞酒行業(yè)龍頭，秉承著“做老實(shí)人、說(shuō)老實(shí)話、辦老實(shí)事”的三實(shí)精神，踏踏實(shí)實(shí)做酒。全力打造集種植、生產(chǎn)、研發(fā)、銷售為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，是全國(guó)知名的青稞酒生產(chǎn)企業(yè)，被譽(yù)為“中國(guó)青稞酒之源”。

目前，公司已儲(chǔ)存近5萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)原酒，其中年份原酒約1.2萬(wàn)噸，老酒的存量在逐年增加。天佑德在儲(chǔ)藏原酒時(shí)，根據(jù)不同的生產(chǎn)年份、批次進(jìn)行分級(jí)貯存，為儲(chǔ)存在容器中的原酒建立詳細(xì)資料卡，懸掛在容器的醒目處，現(xiàn)存最老的原酒入庫(kù)儲(chǔ)存的時(shí)間為1969年4月。目前，公司已經(jīng)開始開展真年份酒體儲(chǔ)備、認(rèn)證等工作，在不久以后，天佑德真實(shí)年份產(chǎn)品會(huì)上市銷售。

TTB認(rèn)證，成功進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的白酒品牌

TTB是美國(guó)酒類及煙草稅務(wù)貿(mào)易局的英文簡(jiǎn)稱，是美國(guó)財(cái)務(wù)部下屬的一個(gè)機(jī)構(gòu)，主要負(fù)責(zé)美國(guó)酒類進(jìn)口管理工作。該機(jī)構(gòu)對(duì)酒類產(chǎn)品的監(jiān)管較為嚴(yán)格，對(duì)質(zhì)量要求很高。中國(guó)產(chǎn)品出口到美國(guó)，程序非常復(fù)雜，為了順利進(jìn)入美國(guó)及國(guó)際烈酒市場(chǎng)，天佑德青稞酒進(jìn)行了大量的前期工作，目前已取得TTB認(rèn)證。獲得TTB認(rèn)證，則意味著產(chǎn)品獲得了在美國(guó)市場(chǎng)，甚至國(guó)際市場(chǎng)的通行證。而天佑德出口型青稞酒，正是獲得美國(guó)TTB認(rèn)證的產(chǎn)品，其出口產(chǎn)品與內(nèi)銷產(chǎn)品采用同一標(biāo)準(zhǔn)。

CCTV“大國(guó)品牌”企業(yè)、“中華老字號(hào)”、“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”、通過(guò)美國(guó)TTB認(rèn)證的白酒品牌……建廠70載，天佑德青稞酒一直秉持著超高的釀酒標(biāo)準(zhǔn)，為消費(fèi)者帶來(lái)極致的美酒體驗(yàn)。

國(guó)標(biāo)推薦，地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品

在選購(gòu)天佑德青稞酒時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)有GB/T 19331字樣，GB/T其實(shí)是國(guó)標(biāo)/推薦首字母的縮寫，而19331則是互助青稞酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。白酒除了GB/T還有GB、DB和QB，其中GB代表的是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，DB代表的是地方標(biāo)準(zhǔn)，QB代表的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

值得一提的是，GB/T 19331還是互助青稞酒地理標(biāo)志產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。什么是地理標(biāo)志呢？其實(shí)，地理標(biāo)志產(chǎn)品是指產(chǎn)自特定地域，所具有的質(zhì)量、聲譽(yù)或其他特性本質(zhì)上取決于該產(chǎn)地的自然因素和人文因素，經(jīng)審核批準(zhǔn)以地理名稱進(jìn)行命名的產(chǎn)品。一般能夠獲得地理標(biāo)志的產(chǎn)品，都必須達(dá)到較高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。地理標(biāo)志產(chǎn)品在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的要求一般都會(huì)高于國(guó)標(biāo)的要求。特別是釀造用的糧、水以及產(chǎn)地的氣候環(huán)境都有嚴(yán)格的要求，而國(guó)標(biāo)產(chǎn)品并不會(huì)做出相應(yīng)的規(guī)定。