一、味道管理

火鍋的美味離不開好吃的火鍋底料、新鮮的菜品以及蘸料等。對于底料，無論是火鍋店自己炒制底料、還是向火鍋底料廠家定制或購買底料，火鍋味道都必須得到保障。

菜品方面，推出火鍋店招牌特色菜品是有必要的，而且無論哪種菜品要保證新鮮度，底料味道再好沒有新鮮菜品也會遜色三分，食材的新鮮程度決定了它的味道。

二、人員管理

火鍋業(yè)也是服務(wù)業(yè)，“服務(wù)”這一軟實力的競爭需要看員工們的表現(xiàn)，人員管理可謂一門哲學(xué)。管理員工需制定一系列規(guī)章制度，責(zé)任明確分工、獎懲制度對應(yīng)，同時給予員工人文關(guān)懷，增強凝聚力，員工有了強烈的歸屬感，他會心甘情愿為門店出力。

三、口碑管理

這方面就需要重視營銷宣傳了，所謂口碑不僅僅是有之前的味道和客戶對你對菜品的認(rèn)知，重要的是，一個火鍋店對待客人的方式，以及待客的態(tài)度，在某種意義上決定了你的回頭客數(shù)量。