2020年10月28日，《延安在線》專訪了川云酸菜面創(chuàng)始人邱月均先生。作為延安的傳奇，這一碗川云酸菜面背后到底包含了哪些鮮為人知的故事？這一碗好面里面還蘊(yùn)含著哪些獨(dú)特的魅力和韻味？讓我們一起傾聽(tīng)邱月均先生的講述。
1992年，17歲的四川小伙兒邱月均，背著自制的鐵桶火爐和烙三角糕的盤(pán)子來(lái)到延安。這是他的在延安的第二次創(chuàng)業(yè)，上一次是在1989年。
“自尊”，一直是邱月均最看重的兩個(gè)字。
和那個(gè)年代大多數(shù)的山里娃一樣，他家境貧寒、讀書(shū)困難。但貧苦的生活沒(méi)能讓他屈服，反倒磨煉出了骨子里那份敢吃苦不怕難的拼勁，跟隨延安精神的感召，帶著夢(mèng)想走出大山。
這次創(chuàng)業(yè)，他受到了陜北腌酸菜的啟發(fā)，結(jié)合自己在延安生活的經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)始潛心鉆研起延安人愛(ài)吃的四川味道。最終，他根據(jù)延安當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣結(jié)合家鄉(xiāng)的烹飪特色，做出了第一碗“酸菜面”，一火就是二十多年。
二十多年自始至終把質(zhì)量當(dāng)成生命一樣維護(hù)、工藝不斷精進(jìn)，是“小邱”最樸實(shí)的堅(jiān)持。
酸菜“面”當(dāng)頭，為了保障面的口感，川云專門研制了高智能煮面機(jī)，從源頭把控品質(zhì)，煮面使用的水全部經(jīng)過(guò)凈化、軟化，在特制的煮面機(jī)內(nèi)達(dá)到118攝氏度的水溫。
“希望能把品質(zhì)越做越好”
而老少皆宜的“川云脆酸菜”，制作靈感則源自陜北傳統(tǒng)口味的腌酸菜，是完全依照延安人民的口味打造的。
“未來(lái)，我們希望能把菜也放在延安建立相應(yīng)的基地種植。”邱月均先生說(shuō)。
“心中盤(pán)旋的危機(jī)感，促使我成長(zhǎng)，總結(jié)學(xué)習(xí)，不斷成長(zhǎng)，改變不足。”
談及川云幾十年的發(fā)展之路，樸實(shí)誠(chéng)懇的邱月均先生坦言， 堅(jiān)持不放棄是非常不容易的。餐飲是面面俱到的行業(yè)，自己學(xué)歷不足，管理困難，加上諸多的行業(yè)挑戰(zhàn)，難免困難重重。只有心中堅(jiān)信自力更生、不斷改善，才能讓川云酸菜面在自己手中好好地走下去。
被問(wèn)到自己和延安之間的感情，邱月均先生爽朗且自豪地笑著說(shuō)，多年來(lái)，自己一大半的時(shí)間都是在延安度過(guò)的，在自己心目中，這里是家一樣的延安。
家一樣的延安
“小邱”熱愛(ài)歷史，對(duì)延安、南泥灣非常向往，當(dāng)初家人要來(lái)延安做生意，立刻捆起鋪蓋跟著一起來(lái)了。自己初到延安時(shí)一無(wú)所有，是南泥灣精神激勵(lì)著自己走下去，未來(lái)一定要繼續(xù)把延安精神傳播發(fā)揚(yáng)下去。
老百姓認(rèn)可，我們更有義務(wù)把面做好
以邱月均為原型的“酸菜哥”形象
川云結(jié)緣延安多年來(lái)，靠著對(duì)延安精神的慢慢領(lǐng)悟和艱苦奮斗，認(rèn)識(shí)到必須把一切以事實(shí)為基礎(chǔ)作為主流文化來(lái)打造團(tuán)隊(duì)，必須把員工當(dāng)做親人一樣對(duì)待，員工才能真正做到全心全意為人民服務(wù)。
“有老百姓認(rèn)可，才讓川云有機(jī)會(huì)為延安人民服務(wù)。”
川云酸菜面是在老百姓的支持下走到現(xiàn)在的，以事實(shí)為基礎(chǔ)是這么多年來(lái)最大的收獲。
面對(duì)未來(lái)，川云給出的答案是腳踏實(shí)地，做好自己
“把一件事做到極致是非常了不起的事，我希望把川云酸菜面做得更好，讓更多的人能品嘗到。”
邱先生表示，未來(lái)，川云要從三個(gè)方面提升自己：
一是解決現(xiàn)階段管理上的不足，
二打好基礎(chǔ)，打造中央廚房，做延安供應(yīng)鏈，
三是建設(shè)團(tuán)隊(duì)，吸引具有延安美食情懷的有志青年一起發(fā)展。
對(duì)川云而言，仰望星空和腳踏實(shí)地都是大事。
結(jié)語(yǔ)
不吃川云酸菜面，枉到陜北延安城。28年前，熱愛(ài)延安精神的青年小邱為他最大的客戶，延安人，鉆研定制了川云酸菜面，如今，川云酸菜面火遍整個(gè)延安，用人民的聲音回應(yīng)了他的付出和努力。
